Центральное водяное отопление является наиболее гигиеничным. Достаточная теплоемкость горячей воды позволяет обеспечить в помещениях равномерную температуру воздуха. При этой системе отопления легко регулируется поступление тепла и исключается возможность загрязнения воздуха помещений, так как поверхность радиаторов нагревается обычно до 70—80°.

Для предприятий общественного питания рекомендуется водяное отопление. Нагревательные приборы должны быть выполнены в виде гладкостенных радиаторов. Ребристые радиаторы неприемлемы, так как между их пластинами скапливается пыль, которую трудно систематически удалять. Устройство отодвигающихся радиаторов (рис. 2) облегчает очистку их от пыли. Радиаторы устанавливают у наружных стен под окнами. Такое размещение способствует нагреванию холодного воздуха у окон и поддержанию равномерной температуры воздуха в помещениях. Еще большими гигиеническими преимуществами обладает система отопления, которая носит название лучистой (панельное отопление). Отопительные приборы (трубы и плиты с горячей водой), заделанные в полу, стенах или потолке, своими теплоизлучающими поверхностями равномерно нагревают помещение. При таком отоплении создаются благоприятные санитарные условия воздушной среды и мягкий температурный режим в помещении.

Более рационально в гигиеническом отношении проветривание помещений через фрамуги, так как при такой вентиляции в большей степени сохраняется равномерность температуры воздуха в рабочей зоне. Фрамуги открываются в верхней части окна под углом 45° вверх к потолку, лри этом наружный (холодный) воздух смешивается с теплым и согретым и направляется в зону пребывания людей. При вентиляции через фрамуги увеличивается также скорость проветривания помещения. В помещениях предприятий общественного питания не менее половины окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе — каждое окно.

Для усиления отвода наружу испорченного воздуха устраивают вытяжные каналы, в которых тяга усиливается за счет установленных на них дефлекторов, создающих разрежение в вытяжном канале.

Особенно важно предусматривать необходимый обмен воздуха у плиты, которая создает избыточное тепло в цехе. Длительное воздействие интенсивного лучистого тепла на организм человека вызывает расстройство теплорегуляции, проявляющееся в повышении температуры тела. Нормальный температурно-влажностный режим в горячем и кондитерском цехах может быть обеспечен вентиляцией. Чтобы предупредить распространение тепла, излучаемого плитой, над ней рекомендуется устраивать местную вытяжную вентиляцию в виде кольцевых воздуховодов или завесы из. армированного стекла. С помощью таких отсосов удаляется 60—75% тепла, выделяемого плитой. Размеры воздуховода или завесы должны быть больше размеров плиты на 0,5 м со всех сторон; местные отсосы присоединяются отдельным воздуховодом к вентиляционной камере, через которую из помещения удаляется воздух. В санитарном отношении кольцевой воздуховод имеет ряд преимуществ перед завесой: он не затемняет помещения и не требует

Чтобы предупредить попадание неприятных запахов кухни в обеденный зал и другие смежные помещения, необходимо в воздухообмене кухни и раздаточной предусмотреть преобладание кратности вытяжки над притоком. Это особенно важно в тех случаях, когда нет отдельного помещения для раздаточной, а раздаточное окно в горячем цехе сообщается непосредственно с торговым залом. В торговом зале в связи с этим кратность притока должна превышать кратность вытяжки. В целях борьбы с образованием туманов в помещении (горячем цехе и др.) в результате больших температурных перепадов целесообразно устраивать воздушные тепловые завесы с подачей подогретого воздуха.

Кондиционирование воздуха. Кондиционирование воздуха имеет большое гигиеническое значение. Создаваемые кондиционером оптимальные условия температуры, влажности, движения и чистоты воздуха поддерживаются автоматически в течение необходимого времени, обеспечивая таким образом устойчивый и оптимальный микроклимат в помещениях.